많은 이들이 건강상식으로 알고 있는 것 중 하나가 '탄수화물을 많이 먹으면 살이 찐다'는 것이다.

때문에 다이어트를 위해 밥 양은 줄이고 반찬을 더 많이 먹는 사람들을 흔히 볼 수 있다. 그럼 정말 모든 밥은 살을 찌게 하는 원인이 끔찍한 탄수화물 덩어리일까?

결론부터 이야기하자면, 모든 밥이 똑같이 살을 찌게 하는 탄수화물 덩어리는 아니라는 것이다. 사실 흰 밥 탄수화물은 우리가 알고 있는 기름기 많은 삼겹살보다 더 살을 찌게 한다.

그 예로 미국의 <비만과의 전쟁> 결과를 보면 쉽게 알 수 있다.

1980년대 미국은 비만과의 전쟁을 선포하고 비만의 원흉을 '기름기 많은 음식'으로 생각한 끝에, 기름기 섭취를 1/3로 제한하도록 법 개정을 했다. 결국 지방섭취를 5%로 줄이고, 대신 탄수화물 섭취를 5% 정도 늘렸다. 결과는 놀라웠다. 예상과 달리 비만이 줄어들기는커녕 그전보다 비만이 2배 가량 늘어난 것은 물론 당뇨도 40%나 증가했다.

우리 몸에서 지방을 만들어내는 메커니즘을 이해하지 못하고, 단순히 살이 찌는 원인을 지방이라고 생각해 내린 정책에 문제가 있었다.

사실 기름기 섭취를 통해 쌓이는 지방보다 당 수치가 높은 음식을 즐겨먹는 식습관 때문에 생기는 잉여 에너지(포도당)가 지방으로 변하는 것이 비만에 더 큰 원인이 된다.

다시 말해 가끔 먹는 삼겹살 등의 기름진 음식보다 포도당 수치가 높은 탄수화물. 예를 들어 하얀 쌀밥, 밀가루 음식(빵)을 주식으로 삼는 것이 더 살을 찌게 한다는 것이다.

다이어트를 위해 모든 밥을 먹지 않는 건 크나큰 오류

여기서 짚고 가야 할 것은 무조건 '밥'을 피해야 하는 음식이라고 생각하는 건 큰 오류라는 것이다. 모든 밥을 탄수화물이라고 결론 짓고 기피하지 말라는 얘기와도 같다.

포도당 수치가 높은 탄수화물(흰 쌀밥)은 살을 찌워 피해야 하지만, 포도당 수치가 낮은 탄수화물은 살을 찌게 하지 않아 피하지 않아도 된다.

그렇다면 우리의 밥상에서 다이어트를 위해 피해야 할 포도당이 많은 탄수화물 음식을 어떻게 알아 볼 수 있을까? 답은 아주 간단하다.

탄수화물 음식 중 포도당 수치가 높은 것은 끈적임이 강하고, 포도당의 수치가 낮은 것은 끈적임이 적다는 점만 알면 쉽게 구분할 수 있다.

예를 들어 찰밥, 쌀밥, 현미밥이 있다고 치자. 어떤 것이 윤기가 흐르고 찰진가? 바로 찰밥이 가장 찰 지고, 두 번째는 쌀밥, 가장 끈적임이 없는 것이 바로 현미밥이다. 그렇다. 바로 이 순서가 포도당 수치가 많은 순서이자 살찌는 밥 순서인 것이다.

흔히 태국이나 인도네시아산 쌀이 불면 날아갈 듯 끈기도 없고 맛도 없고 영양가도 없다고 하지만 이런 쌀들은 포도당 수치가 낮아 살이 잘 찌지 않는다. 다시 말해 이런 밥이 '살찌지 않는 다이어트 밥' 이다.

평생 할 수 있는 '밥 다이어트'를 원한다면, 밥을 바꿔라.살찌지 않는 다이어트 밥을 콕 찍어 말하면 현미나 잡곡이 들어간 밥이다.

이런 잡곡밥은 탄수화물이지만, 포도당 수치가 낮아 살을 찌지 않게 할 뿐만 아니라 체내대사를 원활 하게 도와 다이어트에 도움을 주는 비타민B도 함유돼있다. 또한 운동할 때 꼭 필요한 미네랄이 많아 에너지 대사에 도움을 주며 섬유질이 풍부해 다이어트뿐만 아니라 장의 연동운동에도 좋다.

즉 무조건 탄수화물을 줄이거나 밥을 굶는 다이어트를 하는 것보다 식사량을 줄이지 않고 그대로 유지 하되, 포도당의 수치가 낮은 탄수화물인 잡곡밥을 먹는 것이 오히려 평생 할 수 있는 '밥 다이어트' 방법인 것이다.

서두에서 예를 들었던 미국의 <비만과의 전쟁> 방법이었던 탄수화물의 섭취를 5%로 높였을 때의 결과가 충격적이었는가. 그렇다면 미국인에 비해 월등히 탄수화물의 섭취가 높은 우리나라 사람들이 비만율은 앞으로 얼마나 충격적으로 증가하겠는가.

하지만 매끼니 윤기가 좌르르 흐르는 '하얀 쌀밥' 대신 '잡곡밥'을 선택하는 것만으로도 다시 살찌지 않는 평생 다이어트를 할 수 있다. 살을 빼주는 다이어트 밥 = 현미잡곡밥 먹고 날씬해지자.

※ 칼럼제공: 쥬비스

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